Tervislikum toitumine - edusammud, I osa

Vaikselt tuleb ju nende uusaasta lubadustega tegeleda, et need ei jääks ainult lubadusteks :)
Siin mõned edusammud tervislikuma toitumise suunas:

• Jaanuar oli täiesti kohvivaba. Algus oli raske, pea tuikas mitmel päeval ja jõin asenduseks kõigepealt musta teed, siis rohelist teed ja lõpuks ei olnud enam üldse tarvis teed juua ning ausalt öeldes ei olnud ka tahtmist. Nüüd joon vahel hommikuti leiget vett sidruniga. Kokkuvõttes - kui esimesed päevad ära kannatada, siis edasi oli mul juba küllaltki lihtne. Eks näis, kas tuleb täitsa kohvivaba aasta :) Praegu on mõte pigem selline, et vahel ei keelaks endale head kohvi, kuid igapäevaselt ei taha enam tarbida. Vähem stimulante!
• Suhkru vähendamise osas on arenguruumi, kuid edusamme olen siiski teinud. Tarbimine on kindlasti vähenenud ja enamik endiselt tarbitavast suhkrust tuleb looduslikest suhkrutest: puuviljad, mesi ja stevia. Sellesse teemasse sobib hiljuti vaadatud BBC dokumentaal "Addicted to Pleasure - Sugar". 
  
• Avastusi ja katsetusi uute või taasavastatud toiduainete osas:
• Chia seemned - olen nüüd paar päeva pannud õhtul chia seemned ja kaerahelbed koos mandlipiimaga likku ja hommikul lisanud sellele segule ohtralt mustikad ja vaarikaid. Väga maitsev ja hea vaheldus ning ohtralt omega-3 rasvhappeid!
• Mungoa idud - esmakordne katsetus ise idandamise osas. Uskumatult lihtne! Ei ostnud spetsiaalset idandamisnõud, piisas purgist ja marlist. Just on idanemas uus laar ja plaan on lähiajal katsetada ka lutserni idandamist.
• Maitsepärm - põnevad parmesani maitset meenutavad helbed. Suurepärane B-grupi vitamiininide ja tsingi allikas.
• Kaunviljad - kikerherned, läätsed ja oad. Olen neid loomulikult ka varasemalt söönud, kuid nüüd püüan kaunvilju tarbida igapäevaselt. Mmm läätsehautis või kikerherne-peedi võie...
• Smuutid - ka neid olen  varasemalt teinud, kuid nüüd läheb smuutidesse ka palju rohelist salatit (vitamiinid, fütotoitained jm), lisaks marjad, veidi banaani, pähkleid või seemneid ning vett, piima või taimset piima.

Kust see tervis ja hea enesetunne ikka tuleb, kui ise selle nimel vaeva ei näe! Usun, et lisaks armastusele käib ka tervis kõhu kaudu :)

Toidutalumatuse test

Toit võib tervist tuua ja samamoodi ka viia. Kuid vahel võivad ka tervislikuks peetavad toiduained olla konkreetse indiviidi jaoks sobimatud ning sellele jälile jõuda on väga keerukas. 

 

MIS ON TOIDUAINETE VARJATUD TALUMATUS JA SELLE SÜMPTOMID?

Toiduainete varjatud talumatus väljendub toiduallergiast oluliselt erinevalt. Nähud tekivad ajaliselt hiljem, pole alati selgelt seostatav tarbitud toiduga ning võivad põhjustada mitmesuguste haigussümptomite ägenemist. Enamasti ei osata erinevaid patoloogiaid (krooniline väsimus, peavalud, immunsüsteemi nõrkus, tujukus ja käitumishäired ning ka raskemad haigused nagu skleroos, Parkinsoni ja Altzheimeri tõbi) seostada toiduainete varjatud talumatusega.
Toiduainete varjatud talumatust esineb suuremal või väiksemal määral väga paljudel inimestel ning seda tavaliselt n-ö igapäevaste terviseprobleemidega ei osata seostada. Varjatud talumatusele on iseloomulik probleemide süvenemine vananedes. Sageli on just toiduaine, mille suhtes esineb talumatus, inimesele eriliselt meelepärane, sest seda tarbides võivad tekkida kehas peptiidid (loomsetest piimadest ja teraviljadest).

Allikas: www.detoxizmir.com

Normaalselt lõhustatakse toidus sisalduvad valgud täielikult aminohapeteks, kuid juhul, kui neid lõhustavad ensüümid (peptidaasid) on blokeeritud, läbivad valgud soole limaskesta muundatult (puudulikult lõhustatuna ehk peptiidide kujul). Suurt rolli mängib siin ka soole limaskesta seisund ja selle läbilaskvuse suurenemine. Ensümaatiliste süsteemide blokeeringu tagajärjeks on ka muutused soolestikus – sooltepõletik, funktsionaalne kolopaatia, soole läbilaskvuse häired ja infektsioonid, sest soole sein ei toimi enam barjäärina.
Iseloomulikeks sümptomiteks on ka halb hingeõhk ning probleemid juuste, küünte ja nahaga, mis tulenevad toitainete puudulikust omastamisest. Samuti immuunsüsteemi nõrgenemine, kolesteroolitaseme tõus, soodsa pinnase tekkimine artriidile, seeninfektsioonide ja parasiitide esinemine, auto-immuunhaigused (kilpnäärmepõletik, Crohni tõbi jne.). Mida enam on ensümaatiline süsteem rivist väljas, seda enam paljuneb patogeenseid mikroobe, mis omakorda toodavad toksilisi ainevahetusjääke.
Sageli ei teata, et selliste tervisehäirete tegelik põhjus võib peituda toiduainete talumatuses. Seetõttu pahatihti süvendatakse mainitud haiguseid veelgi, üritades neid ravida antibiootikumidega, kortikosteroididega, keemiaraviga, parasiitide- ja seentevastaste ainetega, immunosupressantidega, kõhulahtistitega, seedekulgla kirurgiliste operatsioonidega jne.
Toiduainete varjatud talumatust on võimalik avastata, uurides opiodiseid peptiide, mis satuvad uriini piima- ja teraviljavalgu ning teiste valkude mittetäieliku lagunemise tagajärjel, või veres IgG tüüpi antikehi, mis näitavad talumatust erinevate toiduainete suhtes. Allikas: Stelior

KUIDAS TOIDUTALUMATUST TESTIDA?

Kreeka ja ladina keeltest pärit võõrsõnaühendit tsütotoksiline võib eesti keelde tõlkida kui rakkudele mürgine või rakkusid tappev. Rakud, mida nimetatakse vere valgelibledeks ehk leukotsüütideks, on keha esmaseks ja kõige olulisemaks kaitseliiniks haiguste, muuhulgas ka vähi vastu. Pole palju öelda, et vere valgeliblede tervisest sõltub ka kogu organismi tervis. Tsütotoksiline testimismeetod võimaldab mikroskoobi all vereliblede reaktsiooni jälgides kindlaks teha, missugused toiduained konkreetse inimese immuunsüsteemiga sobivad ja missugused mitte. Sobimatute toiduainete poolt põhjustatud immunoloogiline reaktsioon võib olla osaliselt või täielikult paljude terviseprobleemide põhjustajaks.

Immuunsüsteemi tsütotoksilist reaktsiooni saab määrata testiga Cytotoxic Test. See test näitab leukotsüütide reaktsiooni toiduainetele. Mikroskoobi all vaadeldakse leukotsüüte ja erütrotsüüte. Toidutalumatust näitab see, kui leukotsüüdid on muundunud, nende membraanid kahjustunud (2. aste) või purunenud (3. ja 4. aste). Allikas: ViaNaturale

Allikas: Telegram

 

KUIDAS TOIDUTALUMATUSEST VABANEDA?

Toidutalumatusest aitab vabaneda teatud toiduainete ajutine või lõplik väljajätmine igapäevasest toidust. Piirangute ulatus sõltub kahjustunud ensümaatilise süsteemi olukorrast. Kui analüüsid kinnitavad ainevahetushäireid, tuleks ette võtta toidusedeli individuaalne muutus. Individualiseerida ehk konkreetsele isikule kohandada tuleb toiduvalik seetõttu, et inimeste toiduainete taluvus on äärmiselt erinev. Toitumisrežiimi muutmise aluseks on erinevad ainevahetuse testid, mis võimaldavad talumatuse täpsemalt määratleda.
Paranemisilmingud sõltuvad talumatuse ja sellest tekkinud terviseprobleemide ulatusest, kuid reeglina aitab juba mõneaastane režiimi hoolikas jälgimine soole limaskestal paraneda ning tervisel taastuda. Allikas: Stelior

MINU KOGEMUS
Teadsin eelnevalt, et gluteeniga ma enam hästi läbi ei saa ja huvi oligi põhiliselt sellest tingitud - mida test nisu kohta näitab? Seega, mu üllatus ei olnud suur, kui tulemuseks tuli kõige kõrgemal tasemel nisu talumatus. Test, mida mina tegin oli 3 astmelise reaktsiooniga. 3. astme vastu on kõige tugevam reaktsioon ja 0 näitab, et talumatust ei ole.
Minu tulemused:
3 - NISU
2 - ÕUN, MUNA
1 - PLOOM, AEDUBA, TUUNIKALA, KIIVI, SUHKUR, KAKAO
Väga kurb üllatus selles nimekirjas oli muna ja no eks kakao edaspidine vältimine ka väga rõõmsaks ei teinud. Eelnimetatud toiduained esindavad niiöelda toiduainegruppe, mis jagunevad veel omakorda. Seega tegelikult on see nimekiri tunduvalt pikem, kuid aimduse saab kätte.
Eks ma nüüd püüan selle teadmisega elada - mõni päev läheb juba päris edukalt ja teisel päeval avastan jällegi nt kui paljudes toodetes on muna. Ilmselt vajan lihtsalt harjumiseks aega! :)

2013 ja uued eesmärgid

2013. a. oli minu ja mu lähedaste jaoks üldiselt hea ja rahulik aasta, milles oli palju väga meeldejäävaid hetki.

Sport: Kokku sai sporti tehtud 293 tundi. Sellest lõviosa võtsid enda alla saalivõrkpall (125h) ja rannavõrkpall (51h). Ma naudin võrkpalli mängimist väga ja muud spordialad selle kõrval on pigem selleks, et võrkpalli paremini mängida (nt: jõusaal, jooks) või siis väikeseks vahelduseks (nt: rulluisutamine, suusatamine). Rõõm on suur, et minu jaoks on üks spordiala, mida tahan alati harrastada ja mille nimel vaeva näha, et saada aina paremaks.

Eluviisid: Jällegi võib rahul olla :) Toitumine on muutunud tervislikumaks ja see on kujunenud juba harjumuspäraseks eluviisiks, ehk siis ma ei pea end sundima tervislikku toitu sööma, vaid tahangi seda teha (väikeste kõrvalepõigetega aeg-ajalt muidu ka :)). Jõudsin eelneva aasta jooksul järeldusele, et mulle ei sobi enam gluteeni sisaldavad toiduained ja seda kinnitas ka aasta lõpus tehtud toidutalumatuse test (sellest tuleb veel täpsem postitus). Ülejäänud testis välja tulnud toiduainete menüüst eemaldamisega ma veel tegelen, komistuskiviks kipuvad olema suhkur, kakao ja muna. Kindlasti olen aga nende tarbimist vähendanud.

Eraelu: Oli väga meeliülendavaid hetki, millele on lootust saada lisa 2014. aastal. Meie perekond täienes ühe neljajalgse võrra. Nimelt vanemad võtsid endale kuldse retriiveri. Ta on juba praegu toonud meie perre palju mõnusaid hetkeid ja jalutuskäike.

Haridus: Asusin taas õppima. Sel korral ei ole õppimise tulemuseks bakalaureuse- ega magistrikraad, vaid loodetavasti lõpuks kutsestandard ja palju vajalikke teadmisi, mis mu igapäevaelu mõnusamaks muudavad. Õpin Annely Sootsi tervisekoolis toitumisnõustajaks. Praegu on alles algus tehtud, kuid olen oma valikuga väga rahul, tõeliselt põnev on. 

Raamatud: Loetud sai 42 raamatut, milles oli Goodreads-i andmetel 12724 lehekülge. Aasta alguses sai eesmärgiks seotud 60, kahjuks selleni ei jõudnud. Loetud sai nii kvaliteetsemat kirjandust kui ka naistekaid. Lisaks erinevaid kokanduse, tervislike eluviiside, reisimise ja spordiga seotud raamatuid ning palju muud.

Reisimine: Uutest kohtadest sai külastatud Norrat, Portugali ja Itaaliat (Sitsiilia). Tegemist oli sellise keskpärase reisiaastaga.

2014.a. plaanid

Sport: Jätkata treenimist 4-5 korda nädalas. Edasi areneda võrkpallis.

Eluviisid: Selles osas sai põhiliselt antud nii öelda "uus-aasta lubadusi". 

Esimeseks neist on võõrutus kohvi igapäevasest tarbimisest. Jaanuaris on plaanis teha selline suurem puhastuskuu, kus ei tarbi üldse kohvi. Esimesed sammud on täitsa edukad, sel aastal ma kohvi joonud ei ole! 

Teen samme selles suunas, et oma menüüs vähendada suhkru osakaalu, seda just rafineeritud suhkru osas. Puuviljad jäävad kindlasti menüüsse alles. 

Veel on plaanis lisada palju häid toiduaineid oma igapäevasesse toitumisse. Esimesed mungoad on kodus idanema pandud :) Oma järge ootavad ülejäänud idud, chia seemned ja palju muud põnevat!

Eraelu: Suurte sündmuste ootel! Can´t wait! :)

Haridus: Jätkata õpinguid toitumisnõustajana. Lugeda ja areneda, kuid samas ka säilitada talupojamõistust ning mitte kõigega kaasa minna ning lasta teistel teha ise omi otsuseid.

Raamatud: Selle aasta eesmärgiks on 50. Esimene raamat on juba loetud, 49 veel jäänud (pean kuidagi seda statistikut endas talitsema hakkama). Esimeseks loetud raamatuks oli väga huvitav raamat Patrick Rothfussi poolt sarjast Kuningatapja kroonikad.

Reisimine: Konkreetseid plaane veel ei ole.

Muu: Üks kõige raskemaid eesmärke on ka samas üks kõige üldisemaid. Nimelt, teha korraga ühte tegevust. Näiteks söögiajal süüa, mitte surfata internetis või vaadata telekat.

Blogisse postituste tegemisel püüan ka järjepidevamaks hakata :) Tervisega seotud teemasid peaks nüüd jaguma!

KENA ALANUD AASTA JÄTKUMIST :)

 

Õuna-ricotta tartletid

Üldiselt olen viimasel ajal pigem kaldumas sinnapoole, et äkki ei pea kõike hooajalist küpsetistesse-kookidesse panema, vaid pigem püüdma seda tarbida värskelt või võimalikult vähe kuumutades. Samas kui allolev retsept silma jäi ja külmkapis mõned hapud õunad ootasid, siis ma väga ei kahelnud, kas neid tartlette tuleks ikka järele proovida. Jäin katsetusega väga rahule aga võibolla seda soosis ka mu ricotta-lembus.

Koostisosad:

3-4 suuremat haput õuna

400 g ricotta kohupiima
100 g 20% hapukoort
2 muna
2 sl demerara suhkrut või pruuni roosuhkrut
1 vaniljekauna seemned või 2 tl vaniljesuhkrut või vanilje-essentsi

Sega kokku ricotta, hapukoor, munad, suhkur ja vanilje (kauna puhul kraabi seemned välja). Sega või vahusta kuni kõik on kreemjas. Määri muffinipanni pesad kookosrasvaga. Koori õunad, eemalda seemned ning lõika õunast väga peened viilud. Võid kasutada köögivilja koorijat või mandoliini (kui viilud jäävad liiga paksuks ei saa õunaviilu kumeraks painutada ja need purunevad). Vooderda õunaviiludega väljast sissepoole muffinipanni pesad. Tõsta keskele supilusika jagu ricottatäidist ning küpseta tartlette 180C juures eelkuumutatud ahjus 30 minutit. Lase umbes 15 minutit jahtuda ning eemalda ettevaatlikult kahvli ja noaga muffinipanni pesast. Söö koheselt või lase jahtuda!

Minule maitsesid need ka külmalt järgmisel päeval!

Retsepti on pärit siit. Aitäh hea retsepti eest :)

Suvi ja söök

Kahjuks on selle aasta suvi lõppemas. Kolm kuud on möödunud suurepäraseid elamusi kogudes ja seetõttu olen oma köögis jõudnud vähe uusi retsepte katsetada ja pildistada. Loodan väga, et sügisel olukord paraneb.

Seniks mõned suvised pildid.

Augusti trennid

Mitu nädalat augustist möödus puhates ja seejärel kulus aega, et jälle töölainele saada. Seetõttu sai ka trenni veidi vähem tehtud, eriti kuu esimeses pooles.

Kokku siis sai augustis trenni tehtud 25:52h ja 20 korda.

Plaanid uueks hooajaks:
Trenni teha 5-6 korda nädalas. Nendest kaks trenni on võrkpalli trennid ja ülejäänud kolm, kas jõusaal, rühmatrennid või jooks väljas. Pilatese algkatsetustega tahaksin jätkata ja äkki avastan enda jaoks veel mõne mõnusa rühmatrenni!

Kena sügishooaega!

Gluteenivaba elu - testimine läbi

Seekordne katsetus sai läbi - kuu aja asemel pidasin vastu 25 päeva! Seda põhiliselt seetõttu, et pitsitus vasakul pool alakõhus ei kadunud ära - püüan selles osas veel arsti juurest abi või lahendust saada (senised käigud ei ole tulemust andnud). Katsetus tõestas, et saan tegelikult hakkama ilma gluteeni sisaldavate toiduaineteta. 

Kõige raskem oli mitte leiba tarvitada ning sellele ei leidnud ka head gluteenivaba alternatiivi. Ilmselt ma lihtsalt ei otsinud piisavalt. Tarvitasin õhukesi tatra näkileibu ja ostsin ka spetsiaalset gluteenivaba seemnetega saia.Tatra näkileivad olid muidu head ja krõmpsud ning ka võileib tuli nendega täitsa mõnus - kuid siiski need pole sama mis leib. Gluteenivaba sai seevastu mulle muljet ei avaldanud, pole võrreldav tavalise saiaga.
Veel proovisin gluteenivabadest eritoodetest alloleval pildil vasakul olevaid kaerahelbeid. Tegu ongi siis tavaliste kaerahelvestega, kuid antud tehases/tootmisliinidel ei toodeta gluteeni sisaldavaid muid tooteid ja tänu sellele ei sisalda ka need kaerahelbed üldse gluteeni. Lisaks proovisin all paremal olevaid kaneeliküpsiseid. Tundus, et antud küpsiste gluteenivaba olemus seisneb selles, et neid ei ole lihtsalt võimalik süüa, sest pudenevad sõrmede vahelt ära. :) Alles jääva pudi maitse oli iseenesest ok, aga pigem soovitaksin ise tatrajahust küpsiseid teha - kiirem, maitsvam ja soodsam.

Eks erinevate tähistamiste juurde kuuluvatest tortidest ja kookidest oli veidi raske loobuda - kuid tegelikult on ka see harjumise asi ja ise saab väga häid torte küpsetada, kasutades erinevaid gluteenivabasid alternatiive.

Püüan ka praegu gluteeni sisaldavate toiduainetega tagasi hoida. Leiba tarbin igapäevaselt ja enam ei jälgi nii pedantselt toiduainete sisaldust. Sellega siis praegune katsetus lõppes, ilmselt lasen millalgi ära teha ka testid, mille järgselt saan juba kindlalt väita (või mitte väita), et mul gluteenitalumatust ei ole. Jõudu inimestele, kelle jaoks see on igapäeva elu osa ja mitte kuu ajane test.