Hapendatud tatraleib. Gluteenivaba! Vegan!

Gluteenivabade leibade, saiade ja sepikute valik on meie poodides küllaltki tagasihoidlik ja enamik neist vaakumpakendis pika säilivusaja ja ohtrate lisaainetega tooted. Seetõttu olen juba ammu plaaninud ise hakata regulaarselt gluteenivaba leiba ja saia küpsetama. Toon teieni oma esimese katsetuse hapendatud tatraleiva näol. Olen tulemusega väga rahul. Oodata ei tasu küll päris rukkileiva maitselist leiba, pigem jääb see peenleiva ja sepiku maitsete kanti.

Retsepti koostisosade nimekiri on tervislik ja maitseaineid või lisandeid on võimalik enda eelistuste järgi timmida.

 

Antud leiva põhiline koostisosa on toortatar. Toortatar on B-grupi vitamiinide, asendamatute aminohapete ja mikroelementide sisalduse poolest esimesel kohal võrreldes teiste kõrrelistega. Kõige rohkem on tatras rauda, vaske ja P vitamiini ehk bioflavonoide. Tatravalgud on hästi lahustuvad ja omastatavad (kõhus ei teki raskustunnet), tatras sisalduvad glükoos ja fruktoos annavad mõnusa maitse. Toortatrast valmistatud road annavad pikaaegse täiskõhutunde. 

Lisaks ütleks, et tegemist on väga lihtsa retseptiga, mis võtab küll lõpptulemuseni jõudmiseni aega aga enda vaeva on seal imevähe. Pigem peab jaguma kannatust oodates. Seega edukat katsetamist!

KOOSTISOSAD

400 g toortatra tangu

200 ml vett

2 spl agaavi siirupit (või muud magustajat)

1 tl himaalaja soola

2 tl punet

2 tl köömneid

- Leota tatart vähemalt 6 tundi. Loputa läbi ja kurna põhjalikult.

- Pane tatar blendrisse ja lisa juurde vesi. Töötle ühtlaseks.

- Vala taigen kaussi (ära kasuta metallkaussi, kuna siis ei lähe taigen hapnema).

- Kata kauss puhta rätikuga ja pane 12 tunniks põrandakütte peale sooja või ahju 35 või 40 kraadi juurde.

- Pärast 12 tundi peaksid nägema, et taigen on kerkinud ja tekkinud on väikesed õhumullid.

- Lisa taignale ülejäänud koostisosad. Minu kasutatud lisandid on koostisosade all näha aga võib kasutada mida iganes meelepärast.

- Sega õrnalt ja lühidalt läbi. Ära kasuta metallist lusikat!

- Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Juhul kui aega on, siis võid leiva veel paariks tunniks ahju 35-40 kraadi juurde kerkima panna või siis kohe 175 kraadi juures 35-40 minutit küpsetada. Eelkergitamine tagab õhulisema tulemuse.

- Pärast ahjust võtmist lase 10 minutit jahtuda, enne kui vormist eemaldad.

Algne retsept Nutriplanet blogist. 

Naudi meelepärase lisandiga! Näiteks hummusega.

                                         

Šokolaadine kaerahelbe-tatramüsli. Gluteenivaba! Vegan!

Milleks teha müslit ise, kui poeriiulid on erinevaid valikuid täis? No mina näiteks eelistan süüa müslit, kus ei ole sees glükoosi-fruktoosisiirupit ja transrasvu....ma parem ei räägi sellest suurepärasest lõhnast, mis kodus levima hakkab, kui isetehtud müsli on u 10 minutit juba ahjus olnud...nämm!

Lisaks sellele, et tegemist on väga hea maiusega, teeb see ka tervisele pai, kuna sisaldab:
* toortatart - B-grupi vitamiinide, asendamatute aminohapete ja mikroelementide sisalduse poolest esimesel kohal võrreldes teiste kõrrelistega. Palju rauda, vaske ja P vitamiini ehk bioflavonoide;
* metspähkleid - valgu- ja kiudaine rikkad. Samuti sisaldavad B- ja E-grupi vitamiine;
* chia seemneid - suurepärane kiudaine, valgu ja antioksüdantide allikas ning kõige parem taimne omega-3 rasvhapete allikas;
* kookosrasv - viiruste, seenorganismide ja bakterite vastase toimega ning parandab vere kolesteroolitaset;
* toorkakaod - sisaldab kõigist maailma toiduainetest kõige rohkem magneesiumi, samuti rohkesti rauda, kroomi, tsinki, väävlit ja vaske. Kakao on hea kiudainete allikas ja kuumutamata kujul sisaldab ka palju E- ja C-vitamiini, samuti suurel hulgal ajus mõnutunnet tekitavaid vaheaineid ja nende eelühendeid. 

 

KOOSTISOSAD

150 g gluteenivabasid kaerahelbeid (nt Provena omasid)

100 g toortatart

50 g kookoshelbeid või -laaste

30 g chia seemneid

60 g metspähkleid

20 g palmisuhkrut

näpuotsatäis meresoola

40 g kookosrasva

60 ml agaavisiirupit 

30 g toorkakaod

10 ml vanilliekstrakti

- Pane ahi eelsoojenema 175 kraadi juurde.
- Sega suures kausis omavahel kaerahelbed, toortatar, chia seemned ja palmisuhkur. Tükelda metspähklid pooleks või neljaks ja lisa kaussi.
- Sulata väikeses potis madalal kuumusel kookosrasv. Lisa agaavisiirup, vanilliekstrakt, sool ja kakaopulber ning sega kuni koostisosad on muutunud ühtlaseks massiks.
- Lisa vedelad koostisosad kuivade juurde ning sega läbi.
- Laota müsli küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta õrnalt spaatliga kokku. Küpseta 15-20 minutit. Tõsta korraks välja ning sega läbi ja pane ahju tagasi 10 minutiks. Nüüd jälgi väga hoolega, et kõrbema ei läheks. Sega iga 3-4 minuti tagant läbi. Kuna müsli on tumedat värvi, siis on küllaltki keeruline aru saada, millal ta valmis on, kuid lähtu lõhnast. Kui kahtled, siis maitse metspähkleid, kuna need küpsevad antud segust kõige kauem. Pähklitel peaks olema kergelt röstitud maitse.

Kohandasin retsepti ühest väga vahvast blogist nimega My New Roots.

Sobib hästi nautimiseks koos jogurtiga või (taimse)piimaga. Samuti hea lisada magustoitudele või hommikupudrule veel täiendava krõmpsuva elemendina. Võib ka otse purgist nosida ... ;)

 

Head krõbistamist!

Tatrašokolaad

Üks suurepärane tervislik maius, mida teha on väga lihtne. Vahel on lihtsad asjad ikka geniaalselt head :)

KOOSTISOSAD

2 tassi valget tatart ehk röstimata tatart (näiteks selline)
1 tass jahvatatud päevalilleseemneid
2 spl mett, 1 spl vahtrasiirupit
4 spl toorkakaod
1/2 tl meresoola

Jahvata tatar köögikombainis või nuimikseriga eraldi. Samuti jahvata eraldi päevalilleseemned. Siis sega kõik komponendid kokku ja sõtku korralikult läbi.  Rulli taigen tahvliks ja lõika sobiva suurusega šokolaadi tükid. Peale võid puistata kas jahvatatud tatrajahu või kookoshelbeid.

Kohandasin vastavalt kapis leiduvale Ene Mägi retsepti, viide originaalretseptile SIIN

Kaalulangetaja retseptiks ma seda päris ei kutsuks või noh, see peab siis olema üks väga mõistlik kaalulangetaja, kes suudab tüki-paariga piirduda. Maius tuli tõesti hea ja maitses nii mulle kui mu kallile kaasale.

Kevadine paast, 05.03.-17.04.2014 - KOKKUVÕTE ja kuidas edasi?

Läbi sai selleks korraks mu väljakutse iseendale! Kokkuvõttes jäin väga rahule, et sellise eesmärgi seadsin. Sain uusi kogemusi taimetoidu vallas ning ka enesetundele mõjus hästi. Paastu alguses, teise nädala lõpus oli korra raskem hetk, kui kahtlesin, kas suudan ikka lõpuni vastu pidada, kuid pärast seda läks lihtsalt. Minu kogemuse põhjal nõuab taimetoitlus veidi ettemõtlemist ja -valmistamist: pähkleid ja kaunvilju tuleb vahel üleöö leotada, hea on kui kapis on keedetud tatart, kinoad vms, mida salatitele lisada ning tihtipeale tegin ka suurema portsu hummust ja nt röstitud aedvilju, mida oli hea nälja korral kapist võtta või järgmiseks päevaks lõunasööke kaasa kombineerida. Tundub tüütu, kuid tegelikult ei ole see üldse nii ajamahukas, kui tundub. Taimetoidud valmivad kiiresti ja lihtsalt - tihtipeale vaid väikese hakkimise või aurutamise vaevaga.

Vaatame üle, mida kokku lubasin ja palju sellest täitsin :)

EESMÄRK: 

Vältida loomseid toiduaineid vahemikus 05.03.-17.04.2014, vastlaspäeva järgsest päevast lihavõttepühadeni - täidetud u 95% ulatuses.

MIKS: 

taimetoitluse sügavamaks mõistmiseks ning tulevikus toitumisnõustajana taimetoitlaste nõustamise jaoks kogemuste saamiseks - eesmärk täidetud! 

tervise turgutamiseks kevadel ja talvekilode maha raputamiseks - eesmärk täidetud! Maha läks 3 kg ning enesetunne oli väga mõnus. Eriti hästi mõjus taimetoit seedimisele.

köögiviljade suurema tarvitamise eesmärgil ja uute põnevate retseptide saamiseks - eesmärk täidetud! köögivilju tarbisin ka varasemalt palju, kuid nüüd õppisin just kaunviljade igapäevase tarvitamise ära.  

maailmapildi avardamiseks ja kogemuse mõttes :) - eesmärk täidetud ka selles punktis! Olen vahepeal palju taimetoitluse ja veganismi kohta lugenud ja end täiendanud. 

MINU REEGLID ja nende täitmine:

EI 

Liha - täidetud 100% 

Kala ja muud mereannid - täidetud 98%. Nt rosoljes, mida sõin oli veidi heeringat. 

Muna - täidetud 98%. Otseselt muna ei söönud, kuid võimalik, et mõnes küpsetises seda siiski oli. 

Piimatooted - täidetud 95%. Jällegi väljas süües sattus seda ilmselt toidu sisse,  nt seenerisottosse pandud koor, rosoljes hapukoor ja piimašokolaad.

Alkohol - täidetud 100% 

Rafineeritud suhkur ja muud rafineeritud toiduained - täidetud 70%. Šokolaad tõmbas põhiliselt seda protsenti alla... 

Gluteenitalumatuse tõttu väldin gluteeni sisaldavaid teravilju - täidetud 95%. Sõin paar viilu rukkileiba ja tuli jälle meelde, miks gluteeni väldin... Nüüdseks olen leidnud Prismast hea gluteenivaba tumeda röstsaia. 

Mustika-banaani toorkoogid

Kuidas edasi?

Paastujärgselt tulid kohe lihavõttepühad. Teadsin, et pean rahulikult ja tasakesi tegema ülemineku loomsete toodete tarbimisele, kuid ikkagi sai endale liiga tehtud. Ema tehtud pasha viis keele alla ja palju muid hõrgutisi pakuti samuti, mida tahtsin ikka proovida. Selle tulemust oli esmaspäeval näost väga selgelt näha. Näkku oli palju vistrikke tekkinud, kuigi mul üldiselt näonahaga väga probleeme ei ole. Lisaks oli kõht punnis ja seedimine sassis. Selle peale tekkis jälle rohkem isu taimsete toitude järele ja nüüd olengi paar päeva söönud jälle põhiliselt taimset toitu ja sekka veidi lõhet ning natuke piimatooteid. Täielikuks taimetoitluseks ma (vähemalt veel) valmis ei ole, kuid tunnen, et tahaksin toituda nii, et põhilise osa minu toidulauast moodustaksid taimsed produktid.

Aitäh teile kaasaelamast ja innustamast! Varsti teen ülevaate ka paastu ajal kasutatud retseptidest!

44. päev - 17.04.2014. Paastu viimane päev!

Kevadise paastu reegleid näeb SIIT!

HOMMIKUSÖÖK

Kaerahelbepuder banaaniga. Peale kookosrasva ja mustsõstraid.

LÕUNASÖÖK

Vürtsikas supp (pildil hommikul kaasa pakitud toidud)

VAHEPALAD

Tatragaletid avokaado ja tomatiga.

Banaanikeeksi laadne katsetus :) (banaan, pähklipuru, kookospiim, kaerahelbed)

ÕHTUSÖÖK

Falafelid suvikõrvitsa, paprika ja idudega. Kõrvale veel hummust ja tomatipastat.

Õhtul sünnipäeval veidi rosoljet ja hapukurki.

VESI

u 2.5 liitrit

LIIKUMINE
Kõndimist u 30min ja võrkpalli treening 1h 30min

43. päev - 16.04.2014

Kevadise paastu reegleid näeb SIIT!

HOMMIKUSÖÖK

Porgandikoogi-kaerahelbepuder (kaerahelbed, pähklipiim, vesi, porgand, kaneel). Peale veel porgandit, lisaks kõrvitsaseemneid ja kreeka pähkleid.

LÕUNASÖÖK

Vürtsikas supp

VAHEPALAD

Tatragaletid avokaado ja tomatiga.

Apelsin

Põldube soolaga

ÕHTUSÖÖK

Kasutasin ära Orgran firmast prooviks saadud Falafeli segu. Tegemist on siis kikerherne kotlettidega. Täitsa head tulid aga üldiselt teeksin ikka ise, mitte ei ostaks segu. Kõrvale roheline salat ja tomatipastat.

Magustoiduks maasikaid ja mustsõstraid kookospiimaga.

VESI ja KASEMAHL

u 2.5 liitrit

LIIKUMINE
Puhkepäev

TOITUMINE

Kaloraaž 1900 kcal. Rasvad-süsivesikud-valgud tasakaalus.

42. päev - 15.04.2014

Kevadise paastu reegleid näeb SIIT!

HOMMIKUSÖÖK

Mustikasmuuti spinatiga (spinat, mustikad, mustsõstrad, banaan, pähklipiim). Peale chia seemneid ja kakaooatükid.

LÕUNASÖÖK

Restoran Aed tofusalat. Teist korda juba paastu jooksul sama toit aga kuna tegemist oli nii hea toiduga ei suutnud menüüst muud valida.

VAHEPALAD

Apelsin, india pähklid, kõrvitsa seemned, idantatud kikerherned

ÕHTUSÖÖK

Vürtsikas supp. Gluteenivaba leib hummusega, veidi tomatit ja paprikat. Keedetud põldube soolaga.

Melon, maasikad, tamarind

VESI ja KASEMAHL

u 2.5 liitrit

LIIKUMINE
Kõndimine 45min, 4.5km

TOITUMINE

Kaloraaž 1410 kcal. Võibolla söön veel miskit juurde :) Rasvad-süsivesikud-valgud tasakaalus.