Mustika-juustukook (gluteenivaba)

Otsisin koogi retsepti, mida küpsetada vanemate pulma-aastapäeva puhul ning sattusin Silja blogis mustika-juustukoogi retseptile. Tundus piisavalt hooajaline ning imemaitsev. Koogi valmistamine ise oli lihtne, kuid tulemus super! Soovitan järele proovida :)

Põhi:
1,5 dl röstitud kookoshelbeid
1,5 dl jahvatatud mandleid/mandlijahu
50 g sulatatud võid

Valmista ette koogivorm, kata põhi küpsetuspaberiga ja servad määri kokku võiga. Rösti kookoshelbeid kuival pannil, kuni need hakkavad õrnalt kuldpruuniks muutuma, sega jahvatatud mandlite ja sulatatud võiga ning suru segu 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Pane vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Täidis:

600 g toorjuustu

150 g hapukoort

1 vaniljekaun/1 spl vaniljekaunapastat/1tl vaniljeekstrakti

1 kuhjaga spl maisitärklist

200 g (rafineerimata roo)suhkrut

3 suurt/4 väikest muna

sidruni/väikese apelsini peenelt riivitud koor

300 g mustikaid + soovi korral veel peotäis või paar koogi peale kaunistamiseks

Vispelda toasoojad toorjuust, hapukoor, munad, suhkur, maisitärklis, sidruni- või apelsinikoor ja seemned vaniljekaunast või vaniljekaunapasta või vaniljeekstrakt ühtlaseks. Sega õrnalt sisse 100 g mustikaid.

Vala täidis põhjale ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 20 minutit. Puista peale ülejäänud mustikad ja suru neid vajadusel natukene juustusegu sisse. Küpseta veel u 25-40 minutit (kokku 45-60 minutit) kuni kook hakkab pealt kergelt pruunistuma ja on peaaegu tahenenud, keskelt võib kook veidike veel võbiseda. Tee ahju uks lahti ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud kook pane külma. Jahtunud koogile pane peale veel värskeid mustikaid ning soovi korral muid marju. 

Naudi!